Algunos, como yo, recordaréis ir al mercado con vuestras madres y ver cómo limpiaban el pescado. A mí me encantaba, y me encanta, ver cómo trabajan los profesionales, la habilidad que tienen con los cuchillos y las tijeras pero, hay que reconocer, que por el estilo de vida que llevamos y el hecho de que nos vendan todo envasado, cada vez menos veces esperamos pacientemente a que nos toque para pedir en la pescadería, pollería, etc. y además, no en todas te limpian el género.

Atendiendo a comentarios que algunos me habéis dejado en el blog y en Facebook, hoy os dejo paso a paso cómo limpiar los calamares. De esta forma ya no os encontraréis con el problema de querer comprarlos y no hacerlo por no estar seguros de dejarlos limpios.

Vamos a comenzar la andadura de este nuevo apartado de “Técnicas de cocina”. Con el nombre de este apartado voy a compartir con vosotros un amplio espectro de temas y no me voy a limitar sólo a los que literalmente he aprendido en esta asignatura. Mi intención es compartir todo lo que pueda con vosotros, para que la comprensión de las recetas os resulte más fácil (todos los bloggers no usamos explicaciones coloquiales) y también porque muchos de vosotros tenéis la inquietud de ampliar conocimientos y vocabulario gastronómico.

Os voy a dejar uno muy básico, de hecho, la mayoría lo conoceréis de sobra: el corte en “Brunoise”.

Se utiliza en las verduras y consiste en cortarlas en dados de 1-2 mm. es decir, como una macedonia pero más pequeña. La forma de hacerlo es cortando tiras y después girarlas para hacer los dados.

En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.

Esa es la teoría pura y dura que tenemos que hacer en clase hasta alcanzar la perfección pero, tal como os he dicho, no vamos a ponernos puristas y, de una forma coloquial, es cortar las verduras en dados pequeños. Os dejo las fotos para que os sirvan de orientación.