Como broche a esta semana os dejo una receta más que saludable, apta para vegetarianos que incluyan en su dieta huevos. Además hoy es el Día Mundial del Huevo, y qué mejor forma de celebrarlo que con una receta que lo incluye. Muy sencilla y con mucho sabor. Todos conocemos las propiedades de los espárragos ricos en fibra y de alto poder diurético, además de un delicado sabor. Yo los he usado congelados y los he pasado por la plancha sin descongelar previamente. También sabemos que los huevos tienen un alto poder nutricional así pues, es un plato que  nuestro organismo agradecerá.

Ingredientes (para 3 comensales):

• 1 manojo de espárragos verdes.
• 1 puñado de piñones.
• 2 huevos.
• 1 bolsa de brotes tiernos.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• 40 ml. de vinagre blanco.
• Sal.

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