Hoy os traigo una receta que sé que no va a ser del agrado de todo el mundo. La casquería, en los últimos tiempos, ha sido la gran olvidada a la hora de la alimentación. Poco a poco se han dejado de comprar este tipo de ingredientes y su consumo se ha limitado a “la tapa del bar”. La verdad es que es una pena puesto que se han dejado de consumir por considerarlos alimentos de baja calidad o baja categoría, estoy convencida que el abandono ha sido influenciado por considerar que el consumo de este tipo de alimentos rebaja nuestro “caché social”.
Todo esto me lleva a la conclusión de que hay un gran desconocimiento en cuanto a las propiedades nutricionales de algunas de estas partes de los animales. Claro ejemplo de ello son las manos de cerdo, la receta que os traigo hoy. Son muy ricas en mucopolisacáridos, imprescindibles para la recuperación de las articulaciones puesto que ayudan a que los cartílagos que hay entre ellas se mantengan en buen estado y así evitar roce entre huesos que traen como consecuencia los ya conocidos dolores articulares y desgaste óseo.
Además de su rico aporte en colágeno, son bajas en grasas, no aportan más de lo que aporta un solomillo y la misma cantidad de proteínas, eso si, deben estar elaboradas con ingredientes saludables.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 4 manitas de cerdo troceadas.
- 400 gr. de garbanzos ya cocidos.
- ½ pimiento verde.
- 200 gr. de salsa de tomate.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y cayena (opcional).
Un plato de cuchara ideal para esta época del año. Las legumbres están compuestas en un 50% por almidón que nos llega en forma de hidratos de carbono. Entre un 20% y un 40% de proteínas. En cuanto a las grasas solo aportan un 3% y entre un 11 y un 25% de fibra. El resto del aporte es de vitaminas del tipo B, E, ácido fólico y minerales como el potasio, magnesio, zinc, hierro, fósforo y sodio.
No me cansaré de decir que hay que consumir legumbres, dan mucho juego en la cocina, podemos consumirlas en potajes y guisos, sopas y salteados si queremos que sea en caliente y en ensaladas si preferimos que estén frescas cuando sufrimos los calores del verano.
Las de hoy se comen calientes, tienen verdura, lo que también viene estupendamente a nuestro organismo y, para no privarnos, chorizo y morcilla.
Ingredientes (para 6 comensales):
- 500 gr. de judiones.
- 500 gr. de judías verdes redondas.
- 1 morcilla de Burgos de arroz.
- 100 gr. de chorizo de sarta dulce.
- 100 gr. de chorizo de sarta picante.
- 1 hoja de laurel.
- ¼ cebolla.
- ½ cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita colmada de harina.
- Aceite de oliva y sal.
La receta que os traigo hoy es una receta típica de pastores. Normalmente se elabora con carnes de caza, liebre, perdices… yo la he preparado con conejo, mucho más fácil de conseguir y con un resultado fantástico.
Otro de los ingredientes de este plato son las tortas cenceñas, unas tortas de pan que se hacen sin levadura y que se incorporan al final de la elaboración. Yo las encontré en Mercadona, así que no son difíciles de encontrar.
Un plato contundente, para comer con cuchara, entona el cuerpo puesto que se debe tomar bien caliente además, como lo hemos preparado con conejo, contamos con una carne sabrosa y baja en grasas.
Ingredientes:
- 1 conejo grande.
- 1 paquete de tortas cenceñas.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro grande.
- 1 pimiento choricero.
- Pimienta negra.
- Laurel.
- Tomillo.
- Romero.
- Aceite de oliva y sal.
Una receta muy sencilla, se prepara en poco tiempo y además nos permite comer algo imprescindible en la alimentación sana que son las legumbres. No es nada pesada esta forma de hacerlas, puesto que no lleva carnes ni grasas. Válida para vegetarianos que incluyan el queso en su dieta. El queso se funde con el calor del guiso y aporta mucho sabor y aroma. También es apta para tupper.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 600 gr. de lentejas ya cocidas (yo he usado de tarro).
- 800 gr. de tomate natural triturado.
- 1 hoja de laurel.
- Queso parmesano rallado.
- Ras el Hanout.
- Aceite de oliva y sal.
Llega el fin de semana y tenemos más tiempo libre para estar en la cocina. En casa, algunos fines de semana nos gusta cocinar legumbres, las hacemos a fuego lento, con tiempo y mimo. Normalmente las prepara Miguel que es el “maestro en legumbres” en casa pero, alguna vez me pongo yo, sobretodo para hacer combinaciones inusuales y así puedo traeros recetas como la de hoy.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 500 gr. de alubias negras.
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates.
- 2 hojas de laurel.
- 400 gr. de calamares (yo he usado anillas).
- Aceite de oliva y sal.
¿Qué tal ha ido el fin de semana? ¿Corto verdad? El mío ha sido muy tranquilo, con un poquito de trabajo en la cocina, pero tranquilo. Espero que la semana sea igual, he estado adelantando trabajo para poder dedicarme unos días a poner el pc en orden. Se había estropeado, menos mal que Miguel es todo un profesional y me lo ha dejado nuevo, ahora es cosa mía sincronizar archivos con el portátil y que todo vuelva a estar como tiene que estar.
Ayer domingo comimos unos picantones asados al limón en bolsa de asar. Estas bolsas son todo un descubrimiento, sencillas de usar y casi no se mancha nada en la cocina. Las venden con sobres de preparados para añadir al pollo, carne o pescado, pero a mi me gusta comprar las bolsas sin nada más y poner dentro lo que a mi me apetezca.
Esta receta de picantones os va a encantar, sencilla, ligera, sin grasa y se hace prácticamente sola. Hacedla y me contáis. Vamos allá:
Ingredientes (para 2 comensales):
- 2 picantones.
- 2 patatas medianas.
- 4 rodajas de limón.
- 1 hoja de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- ½ cebolla.
- 200 ml. de caldo de pollo.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.