Hoy una receta de pasta. En esta ocasión me he inclinado por usar pasta integral, tiene más contenido en fibra y todas las propiedades que nos ofrecen los productos integrales pero, evidentemente, podéis hacer esta receta con la pasta que más os guste, eso sí, pasta corta (macarrones, hélices, pajaritas…). También podéis usar otras verduras que os apetezcan más o tengáis más a mano, es un plato muy versátil.

Es muy sano, con gran aporte de fibra, tanto por la pasta como por las verduras, con grandes contrastes de sabor y apto para vegetarianos (que incluyan queso en su dieta). Sencilla, ideal para tupper.

Ingredientes (para 4 comensales):

• 400 gr. de macarrones integrales.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 300 gr. de champiñones.
• 1 manojo de espárragos verdes.
• 200 gr. de tomates cherry.
• 2 zanahorias.
• ½ pimiento verde.
• Dados de queso curado.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva, sal y una nuez de mantequilla (opcional).

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