Los judiones son una variedad de judías blancas caracterizadas por su gran tamaño. Como sus hermanas pequeñas, son una fuente de proteínas y fibra y ricas en minerales.
Estamos habituados a comer legumbres acompañadas de productos grasos como embutidos y carnes como por ejemplo los Judiones con cordero o los Judiones con ossobuco, pero no tiene porqué ser así, también se pueden consumir en ensaladas o acompañadas de productos del mar, más bajos en grasas. Ya os dejado publicadas recetas de este tipo como la Ensalada templada de judiones y sepia, Sepia en salsa con garbanzos o Judiones con pulpo y hoy os traigo otra realmente deliciosa, al sabor de la legumbre le añadimos la sepia y las verduras.
Plato de cuchara, bajo en grasas y con gran cantidad de nutrientes. Apto para tupper puede servir de plato único.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 800 gr. de judiones ya cocidos.
- 400 gr. de sepia en trozos (podéis usar pota o incluso potón).
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- ½ pimiento verde.
- ¼ de pimiento rojo.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 125 ml. de vino blanco.
- 500 ml. de caldo de pescado.
- Aceite de oliva y sal.