Hace unos días os comenté que estaba trabajando en un nuevo proyecto, en el que estoy volcando mucha ilusión y energía. Pues bien, hoy ya puedo contaros de qué se trata. Voy a colaborar un día a la semana en Radio Libertad, en el programa Amos de Casa que se emite de lunes a miércoles de 20.00 a 21.00 y en el que encontramos buen humor, ocio, cultura, entrevistas y mucho más. Podéis sintonizar por Internet y también en el 107.0 de FM. En principio comenzamos el lunes de la semana que viene. Os iré contando.
Todo surgió a raíz de la entrevista que me hicieron el pasado 25 de Junio tal y como os conté en un post y os dejé el enlace para que pudieráis escucharlo. Espero que os hagáis seguidores del programa, en mi sección se tratarán temas de cocina, evidentemente, recetas, trucos, eventos gastronómicos…
Y sin más os voy a contar una receta muy especial, una receta que son tres: por un lado las hamburguesas de calamares, sencillas de hacer, ricas, diferentes y del gusto de todo el mundo. Por otro lado, el pan de hamburguesa nero di sepia, no es complicado pero, como todos los panes, necesita sus tiempos de levado. Afortunadamente para los que nos gusta panificar en casa el calor, que tan poco me gusta, es maravilloso para conseguir que las masas hagan unos levados perfectos en menos tiempo. La receta es la misma que he usado para los panes de hamburguesa pero equilibrando el líquido que se le hecha a la masa con la tinta de calamar. Por último, muy sencilla y riquísima, la salsa tártara para acompañar las hamburguesas. Como he dicho, tres en uno.
Con esta receta gané el Concurso de Tapas que se celebró entre los alumnos de Técnicas Culinarias del curso de Cocina y Gastronomía que hice este año. Deliciosas, originales, jugosas, llenas de matices.
Ingredientes (para 6 mini hamburguesas):
Para los panecillos:
- 188 gr. de harina de fuerza.
- 10 gr. de azúcar.
- 1 huevo (echaremos medio huevo a la masa y con la otra mitad pintaremos).
- 25 ml. de leche tibia.
- 5 gr. de levadura fresca de panadería.
- 75 de agua tibia con la tinta de calamar (3 sobrecillos).
- 11 gr. de mantequilla.
- 5 gr. de sal.
- Semillas de sésamo.
Para las mini hamburguesas:
- 180 gr. de calamares picados en tartar (muy pequeño).
- 1 huevo.
- ½ diente de ajo muy picado.
- Perejil picado.
- Pan rallado.
- Harina.
- Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Para la salsa tártara:
- 200 gr. de mahonesa
- 1 cucharadita de pepinillos en vinagre picados.
- 1 cucharadita de alcaparras.
- 1 cucharadita de cebolla picada.
- 1 cucharadita de aceitunas picadas.
- 1 cucharadita de cebollino picado.
- 1 huevo duro picado.
- Perejil picado.
Ayer 31 de Julio fue mi cumpleaños, los años van cayendo casi sin darnos cuenta, en fin. La cuestión es que el viernes 29 de Julio fue el de mi hijo así que me comentó que se pasaría a comer con su novia y mi hija. Cuando les pregunté que querían que les preparase la respuesta fue: “Hace mucho que no preparas una Big Big Mami y Nerea (su novia) aún no la ha probado”. Os explico, Big Big Mami es la super-hamburguesa que un día, cuando eran pequeños les preparé, y que bautizaron con ese nombre, desde entonces la he hecho alguna vez, no muchas, y siempre que hemos hablado de hamburguesas mis dos hijos se derriten cuando la mencionan.
Lleva bastantes ingredientes, así que os sugiero que hagáis como yo, id preparando con calma los pasos previos para luego montarla sin agobios. Os dejo los ingredientes para una hamburguesa, sólo tenéis que adaptar cantidades según el número de comensales.
Ingredientes:
- 1 pan de hamburguesa.
- 2 piezas de carne de hamburguesa.
- 2 lonchas de bacon.
- ½ cebolla.
- 1 pepinillo en vinagre.
- 2 lonchas de queso tipo cheddar.
- 1 huevo.
- 3 rodajas de tomate.
- Lechuga.
- 1 cucharadita de margarina.
- 1 cucharadita de azúcar moreno.
- Aceite de oliva, mostaza, kétchup y mayonesa.