Hace unos días os comenté que estaba trabajando en un nuevo proyecto, en el que estoy volcando mucha ilusión y energía. Pues bien, hoy ya puedo contaros de qué se trata. Voy a colaborar un día a la semana en Radio Libertad, en el programa Amos de Casa que se emite de lunes a miércoles de 20.00 a 21.00 y en el que encontramos buen humor, ocio, cultura, entrevistas y mucho más. Podéis sintonizar por Internet y también en el 107.0 de FM. En principio comenzamos el lunes de la semana que viene. Os iré contando.
Todo surgió a raíz de la entrevista que me hicieron el pasado 25 de Junio tal y como os conté en un post y os dejé el enlace para que pudieráis escucharlo. Espero que os hagáis seguidores del programa, en mi sección se tratarán temas de cocina, evidentemente, recetas, trucos, eventos gastronómicos…
Y sin más os voy a contar una receta muy especial, una receta que son tres: por un lado las hamburguesas de calamares, sencillas de hacer, ricas, diferentes y del gusto de todo el mundo. Por otro lado, el pan de hamburguesa nero di sepia, no es complicado pero, como todos los panes, necesita sus tiempos de levado. Afortunadamente para los que nos gusta panificar en casa el calor, que tan poco me gusta, es maravilloso para conseguir que las masas hagan unos levados perfectos en menos tiempo. La receta es la misma que he usado para los panes de hamburguesa pero equilibrando el líquido que se le hecha a la masa con la tinta de calamar. Por último, muy sencilla y riquísima, la salsa tártara para acompañar las hamburguesas. Como he dicho, tres en uno.
Con esta receta gané el Concurso de Tapas que se celebró entre los alumnos de Técnicas Culinarias del curso de Cocina y Gastronomía que hice este año. Deliciosas, originales, jugosas, llenas de matices.
Ingredientes (para 6 mini hamburguesas):
Para los panecillos:
- 188 gr. de harina de fuerza.
- 10 gr. de azúcar.
- 1 huevo (echaremos medio huevo a la masa y con la otra mitad pintaremos).
- 25 ml. de leche tibia.
- 5 gr. de levadura fresca de panadería.
- 75 de agua tibia con la tinta de calamar (3 sobrecillos).
- 11 gr. de mantequilla.
- 5 gr. de sal.
- Semillas de sésamo.
Para las mini hamburguesas:
- 180 gr. de calamares picados en tartar (muy pequeño).
- 1 huevo.
- ½ diente de ajo muy picado.
- Perejil picado.
- Pan rallado.
- Harina.
- Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Para la salsa tártara:
- 200 gr. de mahonesa
- 1 cucharadita de pepinillos en vinagre picados.
- 1 cucharadita de alcaparras.
- 1 cucharadita de cebolla picada.
- 1 cucharadita de aceitunas picadas.
- 1 cucharadita de cebollino picado.
- 1 huevo duro picado.
- Perejil picado.
Receta oriental, para que vayáis añadiendo a la lista. La verdad es que a los que nos gusta la comida con toques exóticos, poder disfrutarla en casa cuándo queramos sin depender de ir a un restaurante o pedirla a domicilio es todo un privilegio que no debemos dejar pasar.
La que hoy traigo es muy muy sencilla, como suele ser habitual. La preparación es mínima y el resultado muy satisfactorio. El pulpo yo lo compro ya cocido, es fácil de conseguir y nos garantizamos que esté en su punto sin correr riesgo de hacerlo mal en casa. Cocer pulpo es todo un arte, al menos a mi me lo parece.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 500 gr. de pulpo cocido.
- 1 cucharada de aceite de sésamo (*).
- 60 ml. de salsa de soja (**).
- 2 dientes de ajo.
- ½ cucharadita de jengibre en polvo.
- 1 limón.
- Cebollino.
- Wasabi (opcional).
Como hoy es lunes vamos a empezar la semana con algo muy facilito de preparar y que resulta un aperitivo o un entrante estupendo para esos días en los que nos apetece preparar algo diferente.
Este relleno para tartaletas se hace en un momento y podéis guardarlo en la nevera hasta la hora de servirlo. Yo lo he usado en tartaletas pero sería un relleno estupendo para sándwich, también se puede servir con unas patatas fritas de bolsa y que cada comensal con una cucharilla ponga un poco sobre una patata para comérselo, sobre vol-au-vent… ¡¡¡la imaginación al poder!!!
Ingredientes:
- 16 tartaletas.
- 100 gr. de salmón ahumado.
- 100 gr. de jamón de york en barra.
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de mahonesa.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- 1 cucharadita de cebollino picado.
- Sal (una pizca).
Delicioso plato que puede venir bien tanto como aperitivo, como primer plato o como acompañamiento. Aunque pueda parecer pesado no lo es en absoluto y al hacerse los champis en el horno no absorben nada de grasa.
Ingredientes:
- 2 patatas medianas.
- 100 gr de bacon en trocitos
- 12 champiñones para rellenar
- 1 cucharada de cebollino fresco
- 12 huevos de codorniz
- Aceite de oliva, sal y pimienta.